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Vologda: Recette de cuisine
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tchinggiz

Vologda
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Skoed en gortoz

Skoed en gortoz
( Blason d'attente )

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a_1
: 
🎲 ⤇ Les aliénés d'Éourres

Vologda

vologda
<Cliquez l'image>

■  Vologda: Recette de cuisine

À Vologda comme ailleurs, les habitants ont préféré bonne table que miséreuse pitance non préparée.

La recette de cuisine que nous vous présentons sur Vologda> n'est pas toujours typique de ce terroir et peut provenir de tous horizons et périodes ; nous en spécifions l'origine quand possible.

Vous ne pourrez pas toujours la préparer comme cette succulente recette tchouktche nécessitant peau de phoque et oiseaux de mer fermentés ; vous pourrez néanmoins en réaliser un grand nombre si le cœur vous en dit !


Vologda

Vologda
  • Français: Vologda
  • Russe: Вологда
    ( Русский я. )
  • Russe:

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  • Population: 306 487
    Gentilé:
  • Type: Ville
  • Superficie: 116,00 km²
    Densité: 2642.13 hab/km²
  • Latitude: 59°13'23" N
    Longitude: 39°53'59" E
  • Latitude: 59.223099
    Longitude: 39.883047

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  • pages: 16
  • Ce jour: ✝  Ulrich de Zell
  • Vologda  Jour de la bataille de Poltava


Rue Bric et Brac

vologda-1

⌘ Sauce poivrade ordinaire

Vologda

Cette Sauce poivrade ordinaire, datée des années 1930, se prépare ici pour 8 à 10 personnes. Elle sera agréable quand partagée avec des viandes rouges dont le bœuf ou les venaisons.

TOrigine: France
TTemps de préparation: 1 heure

TIngrédients pour 8-10 personnes

TPréparation

> Couper les oignons et carottes en dés pour faire un mirepoix
> Faites revenir votre mirepoix au beurre
> Y ajouter thym, laurier, persil
> Mouiller avec le vinaigre de vin
> Réduire de moitié
> Ajouter la suace demi-glace
> Filtrer la sauce
> Ajouter les 50 gr de beurre.

TRemarque

Si votre sauce Poivrade ordinaire accompagne des venaisons ou gibiers ayant été marinés, ajoutez quelques cuillerées de la marinade à la sauce.

⤇ Notre ancienne gastronomie

Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.

Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Taillevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maîstre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent

Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.

Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.

Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.


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