Torfou

Gastronomie en
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■  Torfou: Recette de cuisine

À Torfou comme ailleurs, les habitants ont préféré bonne table que miséreuse pitance non préparée.

La recette de cuisine que nous vous présentons sur Torfou> n'est pas toujours typique de ce terroir et peut provenir de tous horizons et périodes ; nous en spécifions l'origine quand possible.

Vous ne pourrez pas toujours la préparer comme cette succulente recette tchouktche nécessitant peau de phoque et oiseaux de mer fermentés ; vous pourrez néanmoins en réaliser un grand nombre si le cœur vous en dit !

Torfou

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  • FrançaisTorfou
  • Population300 hab.
    Gentilé
  • Superficie3,50 km²
  • Densité85.71 hab./km²
  • Latitude48° 32 '60" N°
    Longitude2° 14 '60" E°
  • Latitude48.533298°
    Longitude2.233330°


⌘ Far breton

Torfou

Vous entendrez parler de Far breton mais, comme vous ne voulez avoir l'air d'un touriste en perdition, vous ne parlerez que de Far: le far est breton, sinon ce n'est pas du far ! L'étymologie du mot vient du mot breton Farz, prononcé Far dans certaines régions de Bretagne. Il existe 2 familles de fars:

Les fars sucrés

Réalisés avec de la farine de froment, ils sont cuits au four. Autrefois, quand le four banal était chauffé, après les fournées, il était usage de cuire des gâteaux, dont des fars, en profitant de la chaleur résiduelle. Le far se partage entre amis proches ou famille. Vous l'accompagnez théoriquement de café non lacté.

  • Ar Farz plaen - le far breton nature
  • Ar Farz avaloù - le far aux pommes
  • Ar Farz prunev - le far aux pruneaux
  • Ar Farz rezin - le far aux raisins secs
  • Ar Farz rom - le far au rhum

Les fars salés

Réalisés à base de farine de froment, de seigle ou sarrazin. Originaires du Léon, région de Brest, en Bretagne, ils sont réalisés dans un sac, le Farz poch, et cuits dans une potée typique du Léon, région de Brest, Bretagne. Le far noir peut être bruzunok - émietté et avoir été cuit avec des raisins secs.

  • Ar Farz gwenn - le far blanc
  • Ar Farz du - le far noir

Origine: Bretagne

Ingrédients pour 1 far de 6 personnes

  • 1 litre de lait entier
  • 250 grammes de farine de froment
  • 200 grammes de sucre
  • 4 ou 5 œufs
  • Du beurre, demi-sel si possible
  • Facultatif: des raisins secs, des pommes, des pruneaux ou des cerises...
  • Un grand plat passant au four

Préparation

> Préchauffez votre four, vers 270°C
> Mélangez la farine, les œufs et le sucre dans une jatte pour qu'ils soient bien homogènes.
> Chauffez votre lait à 80°C
> Beurrez bien votre plat
> Ajoutez le lait chaud dans la jatte et bien mélanger en supprimant les grumeaux si besoin
> Passez au four
> Temps de cuisson: 50 - 55 minutes

Remarque

Vous pouvez y rajouter des quartiers de pommes pour faire un Far aux Pommes ; les déposer dans le plat. Si vous souhaitez rajouter des raisins ou pruneaux, vous devrez les faire tremper préalablement ; l'idéal étant toute la nuit précédente. Ne mélangez pas tous ces ajouts: un far pommes-pruneaux-raisins n'est pas très savoureux !

Notre ancienne gastronomie

Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.

Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maîstre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent

Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.

Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.

Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.