La Gaude: Paysage de La Gaude
Cette Sauce à l'estragon est datée de l'année 1942, alors période de difficultés ; son budget est donc très faible et les éléments faciles à trouver.
Origine: France
Durée: 30 minutes
Ingrédients
Préparation
> Mettre une pincée de feuilles d'estragon dans une casserole avec 6 cuillerées de vinaigre et 6 grains de poivre
> Réduisez aux trois quarts
> À part, travaillez votre noix de beurre avec de la farine
> Cuire 11 minutes en tournant
> Mêlez avec des feuilles d'estragon hâchées au moment de servir.
Remarque
Cette sauce accompagne un pavé de saumon avec élégance.
Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.
Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maîstre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent
Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.
Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.
Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.
