Saint-Étienne-le-Laus: Dans la vallée de l'Avance
La cuisine a toujours influencé l'Homme et ce, depuis la nuit des temps.
Si nos aïeux, tout comme nous, aimaient bonnes tables, bonnes chairs et bons breuvages, leurs recettes et mode de cuisiner ont terriblement changé ; nos goûts aussi...
Voici quelques recettes de France, pays dont vous pouvez découvrir les facettes via ce site.
Ces recettes peuvent être anciennes ou contemporaines ; elles peuvent être réaliseables ou non suivant leurs origines. Elles se cuisine ou pouvaient se cuisiner dans nos bourgs, nos villages, ou ailleurs...
La recette de Garbure, ici, à la mode de Luchon, que nous vous transmettons est datée des années 1900. Cette soupe à multiples avantages dont celui d'être revigorante et particulièrement nutritive. Comme toutes recettes de cuisine familiale, il est impossible de donner une date de naissance à cette Garbure.
◎ Ingrédients
◎ Préparation
> Épluchez vos légumes et coupez-les bien fins.
> Dans le faitout, préparez un bouillon de bœuf avec votre morceau d'oie, votre petit-salé et votre morceau de cervelas.
> Jetez-y vos légumes et laissez jusqu'à cuisson complète.
> Salez, poivrez à votre convenance et servez bien chaud cette soupe excellente !
◎ La Goulade
Une fois terminée votre assiette - et pour être poli ou en paix avec vous-même, vous la terminez bien cette assiette, vous devrez y rajouter une Goulade terminant si joyeusement ce plat. Sa réalisation est des plus aisées.
◎ Ingrédients pour la Goulade
> Un bon rouge du BéarnNos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.
Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maîstre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent
Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.
Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.
Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.
