Providensky: Soleil et reliefs
La cuisine a toujours influencé l'Homme et ce, depuis la nuit des temps.
Si nos aïeux, tout comme nous, aimaient bonnes tables, bonnes chairs et bons breuvages, leurs recettes et mode de cuisiner ont terriblement changé ; nos goûts aussi...
Voici quelques recettes de Fédération de Russie, pays dont vous pouvez découvrir les facettes via ce site.
Ces recettes peuvent être anciennes ou contemporaines ; elles peuvent être réaliseables ou non suivant leurs origines. Elles se cuisine ou pouvaient se cuisiner dans nos bourgs, nos villages, ou ailleurs...
Les baoursak sont beignets dorés bien agréables. Ils sont intimement liés à la vie nomade et vous pourrez trouver des variantes chez d'autres peuples nomade d'Asie centrale ou nord-orientale comme les mongols et les peuples turks. Vous pourrez accompagner vos baoursak avec du thé ou une soupe plutôt liquide.
⤇ Origine: Russie - Bachkirie
⤇ Ingrédients
⤇ Préparation
- Mélangez bien vos ingrédients: farine, sucre et sel.
- Chauffez le lait ; il doit être tiède
- Ajoutez-y la levure et bien la mélanger au lait
- Versez doucement vos ingrédients secs dans le lait tiède et sa levure
- Travaillez pour obtenir une pâte ferme
- Préparez une surface sur votre plan de travail et saupoudrez-le de farine ; placez-y la pâte
- Pétrissez-y la pâte, 6 minutes approximativement ; elle devient alors élastique
- Ajoutez une cuillière de miel ; cela augmente de la saveur
- Remettez la pâte dans votre saladier, couvrez-le d'un linge et laissez reposer une demi-heure
- La pâte va doubler de volume
- Après cette levée, vous pouvez battre votre pâte pour en chasser l'air
- Faites un colombin avec votre pâte
- Découpez votre boudin en petite morceaux et façonnez ces morceaux à votre choix: carrés, boules, etc...
- Faites-les frire dans votre huile ; 3 minutes en moyenne
⤇ Remarque
Vous pouvez déguster vos baoursak en les saupoudrant avec un sucre glace ou du miel ; le lait concentré n'est pas désagréable non plus !
Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.
Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maîstre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent
Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.
Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.
Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.
