La cuisine a toujours influencé l'Homme et ce, depuis la nuit des temps.
Si nos aïeux, tout comme nous, aimaient bonnes tables, bonnes chairs et bons breuvages, leurs recettes et mode de cuisiner ont terriblement changé ; nos goûts aussi...
Voici quelques recettes de Fédération de Russie, pays dont vous pouvez découvrir les facettes via ce site.
Ces recettes peuvent être anciennes ou contemporaines ; elles peuvent être réaliseables ou non suivant leurs origines. Elles se cuisine ou pouvaient se cuisiner dans nos bourgs, nos villages, ou ailleurs...
Ce met, originaire de Crimée, péninsule de Russie, ees lité à la cuisine des Tatars, ici de Crimée. Ces Yantyk sont nés des peuples nomades et liées à la steppe ;vous retrouverez des variantes sous différentes appellations dans cet extraordinaire monde nomade.
Si le nom le plus connu est Yantyk, nous les trouvons aussi sous le nom de Tchebourek sec car il est frit dans une poêle non huilée. Comme toute nourriture nomade, la viande y tient part importante.
⌘ Origine: Russie, Crimée
⌘ Ingrédients pour 2 litres
⌘ Préparation
> Tamisez votre farine dans une jatte, mélangez avec le sel et le sucre
> Ajoutez votre œuf et mélangez
> Versez lentement votre eau et faites un mélange homogène
> Versez l'huile sur les pourtours du récipent et incorporez à la pâte en malaxant
> Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur ; profitez-en pour préparer la garniture
> Mélangez viande hachée, oignon finement haché, un peu d'eau froide et vos épices, sel, poivre
> Votre pâte reposée, sortez-là du réfrigérateur
> Partagez-là en 10 parts égales que vous roulerez en boule
> Aplatissez chaque boule au rouleau à tarte
> Déposez votre farce sur la moitié des fonds
> Rabattre puis sertir le yantyk
> Les faire dorer dans une poêle non huilée
> Servir chaud nappé de beurre
Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.
Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maîstre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent
Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.
Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.
Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.
