⌘ Sauce chaud-froid brune
Cette Sauce Chaud-Froid brune, datée des années 1930, accompagne joyeusement les gibiers: canards et autres gibiers.
⤇ Origine: France
⤇ Ingrédients pour 1 litre
- 3/4 de litre de sauce demi-glace
- 5 décilitres de gelée de pied de veau
- Quelques cuillerées de madère
- 1 décilitre de vin blanc
⤇ Préparation
> Faire vivement réduire la sauce d'un quart de son volume
> Vérifier la consistance de la sauce ; elle doit être à point
> Ajouter les cuillerées de madère
> Vanner la sauce qui doit avoir consistance suffisante pour napper les éléments destinés.
⤇ Remarque
À saison, vous pourrez ajouter quelques pelures de truffe à cette sauce.
Un régal !