^{Gastronomie en}

⌘ Соус бешамель

RU - La Sauce Béchamel est un des grands classiques de nos sauces et elle accompagne moult plats contemporains. Voici une recette de Sauce Béchamel datée des années 1930. Attention, avant de vous lancer, planifiez un peu de temps libre pour vous atteler au fourneau !

Origine: France

Ingrédients pour 1 litre

• Un roux blanc
• 8 grammes de sel
• Une pincée de poivre
• De la muscade râpée
• Un demi oignon piqué d'un clou de girofle
• Un bouquet garni
• Du laurier
• Du thym

Préparation

> Délayer votre roux blanc dans 1 litre de lait bouillant
> Fouettez en amenant à ébullition
> Gardez au coin du feu
> Ajouter votre sel, le poivre, la muscade, le demi oignon, le bouquet garni, le persil, le thym et le laurier
> Ramenez à ébullition lentement
> Laissez de 25 à 30 minutes au feu
> Vous pouvez laisser un peu de beurre fondre à la surface.

Remarques

La béchamel est un grand classique mais préparé de cette manière, c'est un délice et un exploit !

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Notre ancienne gastronomie

Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.

Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maistre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent

Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.

Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.

Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.