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RU - La Sauce Suprême est d'une grande simplicité, sachant qu'auparavant vous aurez préparé le velouté de volaille.
La cuisson se fait à feu doux comme pour toutes les sauces.
À propos des sauces
Le Velouté ordinaire est une des sauces fondamentales avec la Sauce Espagnole et la Béchamel. Comme toutes les sauces, elle trouve racine dans un Roux, lui-même naissant d'un fond brun ou blanc.
Les Roux sont base de liaison pour les sauces. Ils peuvent être mouillés avec de l'eau, du vin ou un fond brun ou blanc.. Ces recettes sont datées des années 1930.
Les fonds sont des bouillons permettant la réalisation de sauces aromatiques. Les fonds blancs sont à base de viandes blanches ; les fonds bruns se basent sur les viandes rouges. Si le fond est réalisé à base de poisson ou autre animal aquatique, nous parlerons de fumet.
Origine: FranceTemps de préparation: 1 h.30
Ingrédients pour 1 litre
- 1 litre de velouté de volaille réduit
- 2 dl de crême fraîche
- quelques cuillerées de glace de viande blonde
Préparation de la sauce suprême
> Réduire quelques instants
> Additionner les 2dl de crême
> Réduire quelques instants
> Ajouter la crême au dernier moment
> Ajouter les cuillères de glace de viande blonde.
Remarque
Votre sauce enfin prête. Nous vous souhaitons Bon Appétit !