⌘ Соус борделез
RU - Cette Sauce Bordelaise, aussi Sauce Marchand de Vin, est datée des années 1930 et accompagne joyeusement les viandes noires ; viandes que vous sélectionnerez avec sérieux chez votre boucher voisin.
Origine: Bordeaux, France
Ingrédients pour 1/4 de litre
- Un décilitre de vin rouge ou blanc
- Une cuillière à café d'échalotte hachée
- Une pincée de poivre
- Un décilitre de sauce demi-glace tomatée
- 50 grammes de moelle de bœuf
Préparation
> Mélangez tous vos ingrédients
> Faites réduire de moitié
> Ajoutez votre décilitre de sauce demi-glace
> Faites bouillir quelques minutes.
> Pochez votre moelle de bœuf à l'eau salée
> Ajouter votre moelle à la réduction.
Remarque
Les viandes noires regroupent les viandes de lièvres, de cerfs, de chevreuils, de sangliers, de dindes, de faisans et autres volailles sauvages.