^{Gastronomie en}

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RU - Cette Sauce indienne est datée de l'année 1942. En cette période de restrictions liées à la guerre, cette recette est sans doute bien différente de celle que l'on connaît actuellement.

Origine: France

Ingrédients

• Un oignon
• Du beurre
• Un bouquet garni
• Des piments
• Du cary en poudre
• De la farine
• Un jaune d'œuf
• Un jus de citron
• Du sel

Préparation

> Émincez l'oignon
> Faites-le revenir au beurre dans une casserole
> Ajoutez le bouquet garni, un peu de cary et 2 piments rouges
> Cuisez le tout lentement pour que les arômes se dégagent
> L'oignon doré, mouillez avec 2 verres d'eau bouillante salée
> Délayez hors de feu avec un peu de farine
> Mettez à feu doux pour curie 10 minutes
> Passez cette sauce avant de la servir

Remarque

Une bien plaisante recette de sauce pour accompagner les viandes blanches.

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Notre ancienne gastronomie

Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.

Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maistre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent

Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.

Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.

Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.