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RU - Les Roux sont base de liaison pour les sauces. Il existe des roux bruns ou blancs et ils peuvent être mouillés avec de l'eau, du vin ou un fond brun ou blanc. Ces recettes sont datées des années 1930.
Les fonds sont des bouillons permettant la réalisation de sauces aromatiques. Les fonds blancs sont à base de viandes blanches ; les fonds bruns se basent sur les viandes rouges. Si le fond est réalisé à base de poisson ou autre animal aquatique, nous parlerons de fumet.
Origine: France
Ingrédients pour 100g de roux blanc
- 50 grammes de beurre clarifié
- 60 grammes de farine
- 1,5 litre de fond blanc
Préparation
> Mettre le beurre dans une casserole adaptée au volume de fond
> Y amalgamer la farine
> Cuire à feu très doux, plus doux que pour le roux brun.
Remarques
Enfin prêt, votre roux à une couleur blonde ; il est sans grumeaux, lisse. Vous pourrez l'utiliser pour 1.5 litre de fond blanc.