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RU - Très prisé des fins gourmets et morceau onéreux, le Ris de veau est une glande, le thymus, présente chez les mammifères dont le veau, l'agneau ou le chevreau. Le thymus de ces animaux est consommé par l'homme sous le nom de Ris, prononcé Ri. Le thymus disparaît à l'âge adulte, aussi bien chez l'homme que chez les animaux ; vous ne mangerez donc jamais de Ris de bœuf !
Voici la recette du Ris de veau, sauce Colbert que vous pourrez préparer si vous le souhaitez. Nous l'avons retrouvée dans un ancien journal daté des années 50 - nous parlons de 1850 bien sûr !
Ce plat est excellent et remplace agréablement le rôti pour les personnes dont l'appétit n'est pas formidable. La sauce Colbert peut aussi accompagner les soles
Origine: France
Ingrédients
- Un ris de veau bien blanchi
- Un jus de viande
- De la graisse
- Un peu de beurre
- Des fines herbes hachées
- Un filet de citron
Préparation du ris
> Faites rôtir votre ris de veau au four ; il peut avoir été panné, ou piqué suivant vos préférences
> Servez-le accompagné de la Sauce Colbert
Préparation de la sauce
> Mélanger les ingrédients cités plus avant et laisser cuire doucement en remuant avec une cuillière en bois.
Remarques
Dégustant votre ris, vous aurez une pensée pour Colbert, il semblerait, qui n'est pas l'inventeur de cette sauce !