Бокансе
^{Gastronomie en}

⌘ 

RU - Cette Sauce aux cerises, datée des années 1930, accompagne agréablement les canards, cannetons, venaisons ou oies.

Origine: France

Ingrédients pour 1/2 de litre

• 1 décilitre de vin de porto
• 1 décilitre de jus de cerises de Montmorency
• Une pincée d'épices anglaises
• Le zeste rapé d'une orange
• 4-5 cuillerées de gelée de groseilles
• Une quantité proche de cerises dénoyautées

Préparation

> Versez votre porto dans une casserole
> Y ajouter le même volume de jus de cerises
> Ajoutez les épices anglaises et le zeste d'orange
> Faites réduire de moitié
> Ajoutez la gelée de groseilles
> Ajoutez les cerises dénoyautées
> Donnez quelques minutes à ébullition
> Servir dans une saucière.

Remarque

Nous vous conseillons le jus des cerises de Montmorency pour réaliser cette sauce. Légèrement sucrée, elle donne les résultats les meilleurs et les plus agréables. Quant aux épices anglaises, nous vous laissons faire votre choix !

RU -

Notre ancienne gastronomie

Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.

Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maistre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent

Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.

Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.

Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.