⌘ Угри в соусе тартар
RU - En 1850, le baron Brisse, Léon de son prénom, célèbre journaliste culinaire, donnait sa recette des Anguilles à la Tartare aux colonnes du journal où il travaillait. Nous vous la transmettons donc et pensons que vous pourrez peut-être, après avoir été à la pêche aux anguilles, vous préparer ce plat bien plaisant.
Origine: France
Ingrédients
- Des carottes
- Des oignons
- Un bouquet
- Une anguille
- Un peu de farine
- Un peu de vin blanc
- Des œufs battus
- De la chapelure
Préparation
> Faites revenir vos carottes, oignon et bouquet garni
> Saupoudrez de farine et mouillez de vin blanc
> Laissez cuire une demi-heure
> Passer alors au tamis
> Dépouillez votre anguille et roulez-là en spirales
> Faites-là cuire dans la sauce que vous avez préparé
> Quand elle est cuite, laissez refroidir puis trempez dans les œufs battus avec la chapelure
> Grillez alors à feu doux
> Servez accompagné de beurre d'anchois
Remarque
- Que dit-on ?
On dit merci à Monsieur le Baron !