Pskov

Gastronomie en
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■  Pskov: Recette de cuisine

À Pskov comme ailleurs, les habitants ont préféré bonne table que miséreuse pitance non préparée.

La recette de cuisine que nous vous présentons sur Pskov> n'est pas toujours typique de ce terroir et peut provenir de tous horizons et périodes ; nous en spécifions l'origine quand possible.

Vous ne pourrez pas toujours la préparer comme cette succulente recette tchouktche nécessitant peau de phoque et oiseaux de mer fermentés ; vous pourrez néanmoins en réaliser un grand nombre si le cœur vous en dit !

Pskov

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  • FrançaisPskov
  • Русский я.Псков
    ( Russe )
  • Population208 145 hab.
    Gentilé
  • Superficie95,00 km²
  • Densité2191 hab./km²
  • Latitude57° 49 '9" N°
    Longitude28° 21 '43" E°
  • Latitude57.819073°
    Longitude28.345401°


⌘ Patte d'ours mordves

Pskov

La Медвежья лапа - Patte d'Ours est un plat très populaire en Mordovie, république constitive de la Fédération de Russie. Si vous allez en Mordovie, il est présent sur toutes les cartes des restaurants mordves et, bien sûr, touriste averti, vous ne vous ébaudirez pas par le nombre d'ours présents dans le pays...

⤇ Origine: Russie - Mordovie
⤇ Temps de préparation: 1 heure et demi

◎ Recette des pattes d'ours mordves

 > Foie de bœuf
 > Viande porc ou mélange porc-bœuf
 > Un oignon
 > 2 œufs
 > Poivre noir moulu, épices
 > Sel
 > Farine pour enrober les escalopes
 > Pain blanc ou noir pour faire les croûtons grillés
 > Huile à friture

  • Hachez votre viande puis votre foie
  • Mélanger ces deux viandes
  • Émincez vos oignons ; certains en font pré-frire une partie pour les ajouter à la préparation
  • Mélanger viandes hachées, œuf, épices, oignons et pétrir pendant 10 minutes
  • Formez une escalope de la taille de votre paume
  • Coller vos croûtons sur les escalopes en les roulant dessus
  • Huilez bien le fond de votre poêle
  • Faites revenir vos escalopes entre 5 et 6 minutes dans la poêle
  • Passez au four 180°C pendant 25 à 30 minutes
  • Servir avec

Madame, réjouissez-vous, vous cuisinerez et régalerez votre famille sans entendre votre mari grogner avant de le voir partir chasser à l'ours...
... ou l'inverse
!

Notre ancienne gastronomie

Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.

Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maîstre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent

Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.

Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.

Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.