Belinsky R.: Balade à Saransk !
Pâté chaud de Russie
⤇ Recettes de cuisine
La cuisine a toujours influencé l'Homme et ce, depuis la nuit des temps.
Si nos aïeux, tout comme nous, aimaient bonnes tables, bonnes chairs et bons breuvages, leurs recettes et mode de cuisiner ont terriblement changé ; nos goûts aussi...
Voici quelques recettes de Fédération de Russie, pays dont vous pouvez découvrir les facettes via ce site.
Ces recettes peuvent être anciennes ou contemporaines ; elles peuvent être réaliseables ou non suivant leurs origines. Elles se cuisine ou pouvaient se cuisiner dans nos bourgs, nos villages, ou ailleurs...
Pâté chaud de Russie
- Langue: Русский я.
- Population 146 170 000 hab.
Gentilé: Russes
- Superficie: 17 234 000,00 km²
Densité: 8.48 hab./km²
- Latitude: 62°22'4" N
Longitude: 99°40'37" E
- Latitude: 62.367711" N
Longitude: 99.660154
Rue Bric et Brac
⌘ Pâté chaud de Russie
Vous pourrez préparer chez vous ce délicieux pâté chaud que, si vous souhaitez coller aux us russes, vous consommerez avec de la soupe.
⤇ Origine: Russie
⤇ Pâté chaud de Russie
- Une demi-livre de bœuf maigre et coupé en morceaux
- Un oignon
- Sel, poivre
- Deux œufs durs
- Une pincée de farine
- De la pâte feuilletée
- Une louche de bouillon
- Faites revenir votre oignon
- Ajoutez la pincée de farine
- Mélangez le tout et laissez cuire une bonne demi-heure.
- Écalez vos œufs et hachez-les finement
- Hachez la viande et mélangez le tout
- Préparez deux couches de pâte feuilletée assez épaisses ; approximativement 15 x 20 cm
- Posez la farce sur la première couche, mouillez et couvrez de la deuxième couche ; faites quelques dessins au couteau
- Cuisez au four, à feu doux
- Servez en tranches épaisses
⤇ Remarque
Il est d'usage, en Russie, de manger ce pâté accompagné de soupe. En 1893, les français le consommaient en hors-d'œuvre.
⤇ Notre ancienne gastronomie
Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.
Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maîstre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent
Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.
Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.
Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.