Le Dévoluy: Le plus grand pierrier d'Europe...
La cuisine a toujours influencé l'Homme et ce, depuis la nuit des temps.
Si nos aïeux, tout comme nous, aimaient bonnes tables, bonnes chairs et bons breuvages, leurs recettes et mode de cuisiner ont terriblement changé ; nos goûts aussi...
Voici quelques recettes de France, pays dont vous pouvez découvrir les facettes via ce site.
Ces recettes peuvent être anciennes ou contemporaines ; elles peuvent être réaliseables ou non suivant leurs origines. Elles se cuisine ou pouvaient se cuisiner dans nos bourgs, nos villages, ou ailleurs...
Le Friko Kaol an Oriant - Fricot de choux de Lorient se doit, comme il se doit, d'être préparé avec du Chou de Lorient !
Né vers 1890 sur les terres des familles Le Bellec - Le Mentec, agriculteurs de Koad ar C'hastell - le Bois du Château en Keryado, maintenant quartier de Lorient. Ce chou eu forte importance dans le Kemenent Heboe - Bro an Oriant, Pays de Lorient et, entre 1890 et 1980, il était expédié par trains entiers vers les marchés parisiens, nantais, alsaciens ou allemands ; ses qualités en faisant un chou parfait pour préparer la choucroute. Ce chou possède d'excellentes qualités de conservation et résiste bien au froid.
Origine: Bretagne
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation
> Faites revenir les viandes au faitout en les laissant un peu dorer puis, après les avoir dégraissées, y ajouter la farine pour faire un roux et mettre en attente - réserver.
> Dans le faitout, ajouter oignons coupés en gros morceaux, aulx, sel, poivre, épices, couvrir d'eau puis laisser cuire une bonne heure.
> Ajouter les légumes et les feuilles du chou de Lorient bien sûr !, les pommes de terre, les carottes et le poireau.
> Faire mijoter au minimum 30 minutes.
> Attention : Utilisez les feuilles blanches du chou, le goût en est plus agréable.
> Et encore attention: Gardez le bouillon qui fait une excellente soupe au pain !
Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.
Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maîstre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent
Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.
Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.
Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.
