En 1850, le baron Brisse, Léon de son prénom, célèbre journaliste culinaire, donnait sa recette des Anguilles à la Tartare aux colonnes du journal où il travaillait. Nous vous la transmettons donc et pensons que vous pourrez peut-être, après avoir été à la pêche aux anguilles, vous préparer ce plat bien plaisant.
⤇ Origine: France
⤇ Ingrédients
⤇ Préparation
> Faites revenir vos carottes, oignon et bouquet garni
> Saupoudrez de farine et mouillez de vin blanc
> Laissez cuire une demi-heure
> Passer alors au tamis
> Dépouillez votre anguille et roulez-là en spirales
> Faites-là cuire dans la sauce que vous avez préparé
> Quand elle est cuite, laissez refroidir puis trempez dans les œufs battus avec la chapelure
> Grillez alors à feu doux
> Servez accompagné de beurre d'anchois
⤇ Remarque
- Que dit-on ?
On dit merci à Monsieur le Baron !
Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.
Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maîstre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent
Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.
Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.
Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.
