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La Canourgue: Recette de cuisine
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La Canourgue
^{Gastronomie en}

À définir

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a_1

:

🎲 ⤇ Le Poil, village fantôme...

La Canourgue

canourgue

<Cliquez l'image>

■ La Canourgue: Recette de cuisine

À La Canourgue comme ailleurs, les habitants ont préféré bonne table que miséreuse pitance non préparée.

La recette de cuisine que nous vous présentons sur La Canourgue> n'est pas toujours typique de ce terroir et peut provenir de tous horizons et périodes ; nous en spécifions l'origine quand possible.

Vous ne pourrez pas toujours la préparer comme cette succulente recette tchouktche nécessitant peau de phoque et oiseaux de mer fermentés ; vous pourrez néanmoins en réaliser un grand nombre si le cœur vous en dit !

La Canourgue

La Canourgue

Français: La Canourgue

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1

Population: 2 100
Gentilé:
Type: Commune

Superficie: 104,29 km²
Densité: 20.14 hab/km²

Latitude: 44°25'0" N
Longitude: 3°13'0" E

Latitude: 44.416698
Longitude: 3.216670

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pages: 17
Ce jour: ✝ Ulrich de Zell
Jour de la bataille de Poltava

Rue Bric et Brac

⌘ Sauce Bigarade

La Canourgue

Cette Sauce Bigarade, datée des années 1930, est une sauce gastrique, aigre-douce, qui accompagne parfaitement un canneton. Les proportions données sont pour un canneton.
Attention, avant de vous lancer, planifiez un peu de temps libre pour vous atteler au fourneau !

⤇ Origine: France

⤇ Ingrédients

Un zeste d'orange
Le jus de cette orange
Des quartiers d'orange
Un zeste de demi citron et son jus
Un verre de Frontignan
Un petit verre de Curaçao sec
Un décilitre de demi-glace

⤇ Préparation

> Détaillez vos zestes en fine julienne.
> Cuisez-les à l'eau et égouttez-les
> Mettez-les dans une petite casserole avec le jus de l'orange et du citron
> Gardez au chaud
> Réduisez de moitié le verre de Frontignan dans une casserole
> Ajouter votre verre de Curaçao
> Ajouter votre décilitre de demi-glace
> Amenez quelques secondes à ébullition
> Y ajouter les zestes et les jus d'orange et citron
> Servir dans un saucière
> Accompagnez des quartiers d'orange dans un petit saladier.

⤇ Remarques

Nous ne pouvons que vous dire: À table !

⤇ Notre ancienne gastronomie

Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.

Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Taillevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maîstre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent

Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.

Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.

Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.

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