Valbelle: Balade à Valbelle...
Sauce tiède brune tomatée
⤇ Recettes de cuisine
La cuisine a toujours influencé l'Homme et ce, depuis la nuit des temps.
Si nos aïeux, tout comme nous, aimaient bonnes tables, bonnes chairs et bons breuvages, leurs recettes et mode de cuisiner ont terriblement changé ; nos goûts aussi...
Voici quelques recettes de France, pays dont vous pouvez découvrir les facettes via ce site.
Ces recettes peuvent être anciennes ou contemporaines ; elles peuvent être réaliseables ou non suivant leurs origines. Elles se cuisine ou pouvaient se cuisiner dans nos bourgs, nos villages, ou ailleurs...
Sauce tiède brune tomatée
- Langue: Français
- Population 66 030 000 hab.
Gentilé: Français
- Superficie: 641 185,00 km²
Densité: 102.98 hab./km²
- Latitude: 46°40'5" N
Longitude: 2°22'25" E
- Latitude: 46.668056" N
Longitude: 2.373648
Rue Bric et Brac
⌘ Sauce tiède brune tomatée
Cette Sauce Chaud-Froid brune, datée des années 1930, accompagne joyeusement les gibiers: canards et autres gibiers.
⤇ Origine: France
⤇ Temps de préparation: 1/2 heure
⤇ Ingrédients pour 1 litre
- 3/4 de litre de sauce demi-glace
- 5 décilitres de gelée de pied de veau
- Quelques cuillerées de madère
- 1 décilitre de vin blanc
- 33 cl de sauce tomate
⤇ Préparation
> Faire vivement réduire la sauce d'un quart de son volume
> Ajouter la sauce tomate
> Vérifier la consistance de la sauce ; elle doit être à point
> Ajouter les cuillerées de madère
> Vanner la sauce qui doit avoir consistance suffisante pour napper les éléments destinés.
⤇ Remarque
À saison, vous pourrez ajouter quelques pelures de truffe à cette sauce.
Un régal !
⤇ Notre ancienne gastronomie
Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.
Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maîstre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent
Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.
Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.
Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.