Hangard: Hangard-en-Santerre, 1916: pièce de 320 tirant sur Chaulnes
Sauce allemande
⤇ Recettes de cuisine
La cuisine a toujours influencé l'Homme et ce, depuis la nuit des temps.
Si nos aïeux, tout comme nous, aimaient bonnes tables, bonnes chairs et bons breuvages, leurs recettes et mode de cuisiner ont terriblement changé ; nos goûts aussi...
Voici quelques recettes de France, pays dont vous pouvez découvrir les facettes via ce site.
Ces recettes peuvent être anciennes ou contemporaines ; elles peuvent être réaliseables ou non suivant leurs origines. Elles se cuisine ou pouvaient se cuisiner dans nos bourgs, nos villages, ou ailleurs...
Sauce allemande
- Langue: Français
- Population 66 030 000 hab.
Gentilé: Français
- Superficie: 641 185,00 km²
Densité: 102.98 hab./km²
- Latitude: 46°40'5" N
Longitude: 2°22'25" E
- Latitude: 46.668056" N
Longitude: 2.373648
Rue Bric et Brac
⌘ Sauce allemande
Réalisée sur un fond de sauce blanche, la sauce allemande - que vous ne confondrez pas avec la sauce à l'allemande, est une ancienne sauce déja signalée en 1748. Elle rajoute de la crême, du jus de citron et un jaune d'œuf servant le liant au fond de sauce blanche. Elle est aussi connue sous le nom de sauce blonde ou sauce parisienne ; la guerre de 1914-1918 fit aussi quelques changements en gastronomie.
Cette sauce accompagne dignement les panures ou certains hors d'œuvres chauds comme les Harengs gratinés.
Origine: France
La sauce allemande
- Du sel et poivre
- Du beurre - 30-40 grammes
- 125 g. de crême
- 50 g. de fromage râpé
- 1 jaune d'œuf
- De la noix de muscade
- 3-4 c. de farine
- 200-300 ml de bouillon
- Un petit jus de citron
Préparation
> Faites fondre votre beurre
> Ajoutez la farine en pluie
> Mélangez avec la crême
> Assaisonnez
> Ajoutez le bouillon en brassant au fouet
> Laissez épaissir
> La sauce doit être sans grumeaux
> Battez le jaune à la fourchette
> Ajoutez le jus de citron ; mélangez
> Ajoutez alors le fromage râpé
> Râpez y un peu de noix de muscade
> Brassez le tout jusqu'à fonte totale du fromage
> Ajoutez alors la crême
> Évidemment, servez bien chaud !
⤇ Notre ancienne gastronomie
Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.
Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maîstre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent
Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.
Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.
Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.