Laversine: Recette de cuisine

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■ Laversine: Recette de cuisine

À Laversine comme ailleurs, les habitants ont préféré bonne table que miséreuse pitance non préparée.

La recette de cuisine que nous vous présentons sur Laversine> n'est pas toujours typique de ce terroir et peut provenir de tous horizons et périodes ; nous en spécifions l'origine quand possible.

Vous ne pourrez pas toujours la préparer comme cette succulente recette tchouktche nécessitant peau de phoque et oiseaux de mer fermentés ; vous pourrez néanmoins en réaliser un grand nombre si le cœur vous en dit !

Laversine

Français ⤇ Laversine

Population ⤇ 100 hab.
Gentilé ⤇

Superficie ⤇ 7,22 km²
Densité ⤇ 13.85 hab./km²

Latitude ⤇ 49° 21 '60" N°
Longitude ⤇ 3° 10 '0" E°

Latitude ⤇ 49.349998°
Longitude ⤇ 3.166670°

Rue Bric et Brac

⌘ Sauce poivrade ordinaire

Cette Sauce poivrade ordinaire, datée des années 1930, se prépare ici pour 8 à 10 personnes. Elle sera agréable quand partagée avec des viandes rouges dont le bœuf ou les venaisons.

Origine: France
Temps de préparation: 1 heure

Ingrédients pour 8-10 personnes

Du beurre
50 gr de carottes
50 gr d'oignons
Une pincée de persil haché, laurier, thym
1.5 litre de vinaigre de vin
1/2 litre de sauce demi-glace
50 gr de beurre

Préparation

> Couper les oignons et carottes en dés pour faire un mirepoix
> Faites revenir votre mirepoix au beurre
> Y ajouter thym, laurier, persil
> Mouiller avec le vinaigre de vin
> Réduire de moitié
> Ajouter la suace demi-glace
> Filtrer la sauce
> Ajouter les 50 gr de beurre.

Remarque

Si votre sauce Poivrade ordinaire accompagne des venaisons ou gibiers ayant été marinés, ajoutez quelques cuillerées de la marinade à la sauce.

⤇ Notre ancienne gastronomie

Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.

Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maîstre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent

Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.

Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.

Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.