Gevrey-chambertin

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■  Gevrey-chambertin: Recette de cuisine

À Gevrey-chambertin comme ailleurs, les habitants ont préféré bonne table que miséreuse pitance non préparée.

La recette de cuisine que nous vous présentons sur Gevrey-chambertin> n'est pas toujours typique de ce terroir et peut provenir de tous horizons et périodes ; nous en spécifions l'origine quand possible.

Vous ne pourrez pas toujours la préparer comme cette succulente recette tchouktche nécessitant peau de phoque et oiseaux de mer fermentés ; vous pourrez néanmoins en réaliser un grand nombre si le cœur vous en dit !

Gevrey-chambertin

• Français ⤇ Gevrey-chambertin

• Population ⤇ 3 100 hab.
  Gentilé ⤇

• Superficie ⤇ 24,77 km²
• Densité ⤇ 125.15 hab./km²

• Latitude ⤇ 47° 14 '60" N°
  Longitude ⤇ 4° 57 '0" E°

• Latitude ⤇ 47.233299°
  Longitude ⤇ 4.950000°

Rue Bric et Brac

⌘ Buuz mongols

Les Buuz sont à la Mongolie ce que les crêpes sont à la Bretagne !

Vous pourrez varier les classiques raviolis pour cette recette venue des steppes. Simple, rapide et de bon goût, ce plat est des plus plaisants à manger et, en hiver, une belle source calorique ; vous éviterez donc les Buuz par fortes chaleurs...

Mongolie: Une plaisante assiette de Buuz...

Origine: Mongolie

Ingrédients

• 1 kg de viande (bœuf ou autre)
• 700 g de farine de blé
• 2 oignons de bonne taille
• Une pincée de sel
• 3 ou 4 gousses d'ail
• De l'eau
• Un cuiseur-vapeur à étages

Préparation de la pâte

> Mélanger farine, sel et eau
> Bien travailler le mélange pour obtenir une pâte ferme
> Laisser reposer 20 - 30 minutes

Préparation de la farce

> Mélanger la viande finement hachée, les oignons et l'ail
> Laisser la farce reposer 25 minutes pour que les parfums se mélangent bien

Réalisation

> Étaler votre pâte sur une planche et, avec un verre de petit diamètre, couper des disques de pâte
> Déposer un peu de farce sur les rondelles et refermer en laissant une petite ouverture au sommet

Cuisson

> Cuire à la vapeur pendant 25 - 30 minutes puis les sortir du cuiseur à étages
> Manger chaud !

Remarques

En Mongolie, nous préférons les Buuz nature, ou les consommons avec une crême aigre malheureusement introuvable en France.

⤇ Notre ancienne gastronomie

Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.

Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maîstre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent

Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.

Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.

Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.