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■ Descartes: Recette de cuisine
À Descartes comme ailleurs, les habitants ont préféré bonne table que miséreuse pitance non préparée.La recette de cuisine que nous vous présentons sur Descartes> n'est pas toujours typique de ce terroir et peut provenir de tous horizons et périodes ; nous en spécifions l'origine quand possible.
Vous ne pourrez pas toujours la préparer comme cette succulente recette tchouktche nécessitant peau de phoque et oiseaux de mer fermentés ; vous pourrez néanmoins en réaliser un grand nombre si le cœur vous en dit !
Descartes
- Français ⤇ Descartes
- Population ⤇ 3 800 hab.
Gentilé ⤇
- Superficie ⤇ 38,08 km²
- Densité ⤇ 99.79 hab./km²
- Latitude ⤇ 46° 58 '25" N°
Longitude ⤇ 0° 42 '52" E°
- Latitude ⤇ 46.973701°
Longitude ⤇ 0.697778°
Rue Bric et Brac
⌘ Zucchetti
Les Zucchetti sont une recette italienne à base de courgettes et très en vogue au XIX° siècle. Le nom de la recette est tout simplement le mot italien au pluriel désignant des courgettes ; ce nom de recette de cuisine est donc simplement Courgettes !
⤇ Origine: Italie
⤇ Ingrédient
- Des courges, très petites en taille
- Du pain sec
- Du lait
- 2 jaunes d'œuf dur
- 1 jaune d'œuf cru comme liant
- Fromage râpé
- Quelques amandes sans peau
- Sel, poivre, girofle, épices suivant votre goût
◎ Préparation
> Faites bouillir vos courges pendant un quart d'heure dans de l'eau salée
> En nettoyer les intérieurs en les coupant dans le sens de la longueur
> Les remplir avec la farce dont la recette suit.
◎ La farce
> Trempez votre pain dans le lait - de la mie seule est préférable.
> Mélanger cette mie trempée, les deux jaunes d'œufs durs, le fromage râpé, les amandes depecées, ainsi que les épices.
> Remplir les courges de cette farce et passer au beurre.
> Vous les servez arrosées de leur jus.
⤇ Notre ancienne gastronomie
Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.
Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maîstre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent
Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.
Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.
Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.