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TAstis: Recette de cuisine

À Astis> comme ailleurs, les habitants ont préféré bonne table que miséreuse pitance non préparée.

La recette de cuisine que nous vous présentons sur Astis> n'est pas toujours typique de ce terroir et peut provenir de tous horizons et périodes ; nous en spécifions l'origine quand possible.

Vous ne pourrez pas toujours la préparer comme cette succulente recette tchouktche nécessitant peau de phoque et oiseaux de mer fermentés ; vous pourrez néanmoins en réaliser un grand nombre si le cœur vous en dit !

Astis

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tFrançais Astis
tFrançais
 
tPopulation 300
tGentilé
tSuperficie 3,16 km²
tDensité94.94 /km²
 
tLatitude 43°26'60" N
tLongitude 0°20'60" E
tLatitude43.433300
tLongitude-0.333333


Rue Bric et Brac

TSauce chaud-froid brune

Cette Sauce Chaud-Froid brune, datée des années 1930, accompagne joyeusement les gibiers: canards et autres gibiers.

TOrigine: France

TIngrédients pour 1 litre

  • 3/4 de litre de sauce demi-glace
  • 5 décilitres de gelée de pied de veau
  • Quelques cuillerées de madère
  • 1 décilitre de vin blanc

TPréparation

> Faire vivement réduire la sauce d'un quart de son volume
> Vérifier la consistance de la sauce ; elle doit être à point
> Ajouter les cuillerées de madère
> Vanner la sauce qui doit avoir consistance suffisante pour napper les éléments destinés.

TRemarque

À saison, vous pourrez ajouter quelques pelures de truffe à cette sauce.
Un régal !

TNotre ancienne gastronomie

Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.

Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maîstre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent

Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.

Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.

Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.