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■ Amont-et-Effreney: Recette de cuisine
À Amont-et-Effreney comme ailleurs, les habitants ont préféré bonne table que miséreuse pitance non préparée.La recette de cuisine que nous vous présentons sur Amont-et-Effreney> n'est pas toujours typique de ce terroir et peut provenir de tous horizons et périodes ; nous en spécifions l'origine quand possible.
Vous ne pourrez pas toujours la préparer comme cette succulente recette tchouktche nécessitant peau de phoque et oiseaux de mer fermentés ; vous pourrez néanmoins en réaliser un grand nombre si le cœur vous en dit !
Amont-et-Effreney
- Français ⤇ Amont-et-Effreney
- Population ⤇ 200 hab.
Gentilé ⤇
- Superficie ⤇ 16,83 km²
- Densité ⤇ 11.88 hab./km²
- Latitude ⤇ 47° 53 '31" N°
Longitude ⤇ 6° 34 '29" E°
- Latitude ⤇ 47.875301°
Longitude ⤇ 6.574730°
Rue Bric et Brac
⌘ Sauce Bigarade
Cette Sauce Bigarade, datée des années 1930, est une sauce gastrique, aigre-douce, qui accompagne parfaitement un canneton. Les proportions données sont pour un canneton.
Attention, avant de vous lancer, planifiez un peu de temps libre pour vous atteler au fourneau !
⤇ Origine: France
⤇ Ingrédients
- Un zeste d'orange
- Le jus de cette orange
- Des quartiers d'orange
- Un zeste de demi citron et son jus
- Un verre de Frontignan
- Un petit verre de Curaçao sec
- Un décilitre de demi-glace
⤇ Préparation
> Détaillez vos zestes en fine julienne.
> Cuisez-les à l'eau et égouttez-les
> Mettez-les dans une petite casserole avec le jus de l'orange et du citron
> Gardez au chaud
> Réduisez de moitié le verre de Frontignan dans une casserole
> Ajouter votre verre de Curaçao
> Ajouter votre décilitre de demi-glace
> Amenez quelques secondes à ébullition
> Y ajouter les zestes et les jus d'orange et citron
> Servir dans un saucière
> Accompagnez des quartiers d'orange dans un petit saladier.
⤇ Remarques
Nous ne pouvons que vous dire: À table !
⤇ Notre ancienne gastronomie
Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.
Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maîstre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent
Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.
Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.
Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.