Kaliningrad: Les lumières de Kaliningrad !
Patte d'ours mordves
⤇ Recettes de cuisine
La cuisine a toujours influencé l'Homme et ce, depuis la nuit des temps.
Si nos aïeux, tout comme nous, aimaient bonnes tables, bonnes chairs et bons breuvages, leurs recettes et mode de cuisiner ont terriblement changé ; nos goûts aussi...
Voici quelques recettes de Fédération de Russie, pays dont vous pouvez découvrir les facettes via ce site.
Ces recettes peuvent être anciennes ou contemporaines ; elles peuvent être réaliseables ou non suivant leurs origines. Elles se cuisine ou pouvaient se cuisiner dans nos bourgs, nos villages, ou ailleurs...
Patte d'ours mordves
- Langue: Русский я.
- Population 146 170 000 hab.
Gentilé: Russes
- Superficie: 17 234 000,00 km²
Densité: 8.48 hab./km²
- Latitude: 62°22'4" N
Longitude: 99°40'37" E
- Latitude: 62.367711" N
Longitude: 99.660154
Rue Bric et Brac
⌘ Patte d'ours mordves
La Медвежья лапа - Patte d'Ours est un plat très populaire en Mordovie, république constitive de la Fédération de Russie. Si vous allez en Mordovie, il est présent sur toutes les cartes des restaurants mordves et, bien sûr, touriste averti, vous ne vous ébaudirez pas par le nombre d'ours présents dans le pays...
⤇ Origine: Russie - Mordovie
⤇ Temps de préparation: 1 heure et demi
◎ Recette des pattes d'ours mordves
> Foie de bœuf
> Viande porc ou mélange porc-bœuf
> Un oignon
> 2 œufs
> Poivre noir moulu, épices
> Sel
> Farine pour enrober les escalopes
> Pain blanc ou noir pour faire les croûtons grillés
> Huile à friture
- Hachez votre viande puis votre foie
- Mélanger ces deux viandes
- Émincez vos oignons ; certains en font pré-frire une partie pour les ajouter à la préparation
- Mélanger viandes hachées, œuf, épices, oignons et pétrir pendant 10 minutes
- Formez une escalope de la taille de votre paume
- Coller vos croûtons sur les escalopes en les roulant dessus
- Huilez bien le fond de votre poêle
- Faites revenir vos escalopes entre 5 et 6 minutes dans la poêle
- Passez au four 180°C pendant 25 à 30 minutes
- Servir avec
Madame, réjouissez-vous, vous cuisinerez et régalerez votre famille sans entendre votre mari grogner avant de le voir partir chasser à l'ours...
... ou l'inverse !
⤇ Notre ancienne gastronomie
Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.
Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maîstre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent
Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.
Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.
Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.